Seleccionar el Texto para su Lectura
Alimentos que cumplen con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad establecida por norma sanitaria
Toda sustancia elaborada, semi-elaborada o en bruto que se destina al consumo humano, incluido el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento de "alimentos", pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan únicamente como medicamento.
Alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares. La composición de esos alimentos es fundamentalmente diferente de la composición de los alimentos ordinarios de naturaleza análoga. Están incluidos los alimentos de uso infantil, destinados a Programa Social de Alimentación (PSA).
Todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o menor.
Todo alimento excepto las bebidas alcohólicas, en el que uno de los componentes tengo un pH mayor de 4,6 y una actividad de agua mayor de 0.85.
Todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,5 o menor , despues del tratamiento térmico.
Son todos aquellos preparados culinariamente, en crudo o precocido o cocinado, de uno varios alimentos de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias, las cuales deben estar debidamiente autorizada. Podrá presentarse envasado o no y dispuesto para su consumo.
Alimento comercialmente esteríl y envasado en recipientes herméticamente, cerrados.
Es el conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organoléptico que debe reunir un alimento para ser considerado apto para el consumo humano.
Define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basado en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote.
Es el producto en que el la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas e origen vegetal, debiendo poseer los demás ingredientes del chocolate. En la rotulación de estos productos deberá destacarse claramente SAbor a chocolate.
Condición de alimento procesado térmicamente obtenida por:
(I)Aplicación de calor que hace que el alimento esté libre de:
(a) Microorganismo capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución no refrijerada; y
(b) Microorganismo viables (incluyendo esporas) de importancia para la salud pública; o
(II)Control de actividad de agua y la aplicación de calor, que hace que el alimento esté libre de microorganismos capaces de reproducirse en el mismo, bajo condiciones normales (no refrigeradas) de almacenamiento y distribución.
Es el componente comestible de una planta que incluye, tallos, raíces, tubérculos, bulbos, flores y semillas.
Garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se fabriquen , preparen y consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Es una secreción fluida que elaboran las abejas obreras en sus glándulas faringeales a partir de miel, néctar y agua que recogen del exterior, mezclándola con saliva, hormanas y vitaminas en su interior. El producto se presenta como una emulsión semifluida, de color blancuzco o blanco amarillento, de sabor ácido ligeramente picante, absolutamente no dulce, de olor fenólico y con reacción claramente ácida (pH: 3,5 - 4,5), que se utiliza para alimentar a las larvas de la colmena durante sus tres primeros días de edad y a la reina durante toda la vida.
El producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo a una temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 a 4 segundos, aplicado a la leche cruda o termizada, de tal forma que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y el oxígeno, cerrados herméticamente, para su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continúo con una combinación de temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 a 4 segundos, aplicado a la leche cruda o termizada, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración y envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual deberá ser comercializada bajo condiciones de refrigeración.
Es una cantidad determinada de producto, supuestamente elaborado en condiciones esencialmente iguales cuyos envases tienen, normalmente, un código de lote que identifica la producción durante un intervalo de tiempo definido, habitualmente de una linea de producción, de un autoclave u otra unidad crítica de procesado. En el sentido estadístico, un lote se considera como un conjunto de un producto del que tiene que tomarse una muestra para determinar la aceptabilidad del mismo.
Sustancian dulce natural producidads por las obejas obreras a partir del néctar o exudaciones de otras partes vivas de las flores o presentes en ella, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especificas propias, almacenan y dejan en los panales para que sazone. La miel se componen esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente glucosa y fructosa; su color, varía de casi incoloro a pardo oscuro y su consistencia puede ser fluida, viscosa o cristalizada, total o parcialmente. Su sabor y aroma reproducen generalmente los de la plantas de la cual proceden.
Tratamiento térmico aplicado para conseguir la destrucción de microorganismos sensible al calor; se emplean temperaturas inferiores a 100 °C, suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. Las bacterias esporuladas y otras denominadas termoresistentes, normalmente sobreviven a este proceso. El proceso de pasteurización no es sinónimo de esterilización, porque no destruye a todos los microorganismos. Muchos alimentos, como bebidas se pasteurizan; la leche es el ejemplo más clásico, su caducidad es corta y requieren ser conservados en frío.
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o condición de dicho alimento, que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud.
Establecimiento de criterios de aceptación que se aplican a un lote, basándose en el análisis microbiológicos de un número requerido de unidades de muestra. Un plan de muestreo define la probabilidad de detección de microorganismos en un lote. Se deberá considerar que un plan de muestreo no asegura la ausencia de un determinado organismo.
Función de probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de la presencia de un peligro o peligros en los alimentos.
Son alimentos envasados donde el tratamiento térmico u otros tratamientos de conservación que reciben, no son suficientes para asegurar su esterilidad comercia, siendo susceptibles de una proliferación excesiva de microorganismos patógenos en el curso de su larga duración en almacén, por lo cual requieren ser mantenidos en refrigeración para prolongar su vida útil ya que la refrigeración es una barrera importante para retardar el deterioro de los alimentos y la prolifereción de la mayoría de los patógenos
Se entiende el alimento que se parece a un alimento usual en su apariencia, textura, aroma y olor, y que se destina a ser utilizado como un sustitutivo completo o parcial (extendedor o diluyente) del alimento al que se parece.
Unidad Formadora de Colonia.
