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Introducción a la microbiología de los alimentos. Los microorganismos como productores de alimentos. Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos.

Criterios Microbiológicos para Alimentos Programas Sociales

De acuerdo al RM - N° 451-2006 / MINSA el 17 de Mayo del 2006

Papilla (destinada a niños entre 6 y 36 meses)

Agente Microbiano Categoría Clase n c Límite por g/mL
M M
Aerobios Mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 6 3 5 1 10 102
Bacillus cereus 9 3 10 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 104
Levaduras 2 3 5 2 102 104
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Salmonella /25g (*) 15 2 60 (*) 0 0 ----------
(*) Hacer compósito para analizar n = 5.

Productos Cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos lácteos, sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, otros similares.

Agente Microbiano Categoría Clase n c Límite por g/mL
M M
Aerobios Mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 6 3 5 1 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 6 3 5 1 103 104
Levaduras 3 3 5 1 103 104
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Salmonella /25g (*) 12 2 20 0 0 ----------
(*) Hacer compósito para analizar n = 5.

Productos crudos deshidratados y precocidos que requieren cocción como hojuelas, harinas, otros similares.

Agente Microbiano Categoría Clase n c Límite por g/mL
M M
Aerobios Mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella /25g 10 2 5 0 0 ----------

Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas instantáneas, otros similares.

Agente Microbiano Categoría Clase n c Límite por g/mL
M M
Aerobios Mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella /25g 10 2 5 0 0 ----------
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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, APLICACIONES TIC

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