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Introducción a la microbiología de los alimentos. Los microorganismos como productores de alimentos. Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos.

Criterios Microbiológicos para Alimentos Preparados

Los resultados se expresan de acuerdo al método de análisis empleado (ufc/g, ufc/ml, MP/g, NMP/ml) y a la cantidad de muestra analizadas.

Aplica para Restaurantes y Servicios Afines

Sin Tratamiento Térmico

Ensaldas crudas, mayonesa, salsa de papas huancaina, ocopa, postres, otros.
Agente Microbiano Categoria Clase n c Límite por g/ml
M M
Aerobios Mesófilos 2 3 5 2 105 106
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Staphylococcus aureus 5 3 5 2 10 102
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Salmonella sp en 25 g 10 2 5 0 0 ---

Sin y Con Tratamiento Térmico que llevan Ingredientes

Ensaldas mixtas, palta rellena, sandwich, ceviche, postres refrescos, otros.
Agente Microbiano Categoria Clase n c Límite por g/ml
M M
Aerobios Mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 6 3 5 1 10 102
Escherichia coli 6 3 5 1 <3 ---
Salmonella sp en 25 g 10 2 5 0 0 ---

Con Tratamiento Térmico

Ensaldas cocidas, quisos, arroces, asados, postres cocidos, arroz con leche, mazamorra, otros.
Agente Microbiano Categoria Clase n c Límite por g/ml
M M
Aerobios Mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 6 3 5 1 10 102
Escherichia coli 6 3 5 1 <3 ---
Salmonella sp en 25 g 10 2 5 0 0 ---
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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, APLICACIONES TIC

S/. 300

Inicios:

28

Marzo
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Dscto.

EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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15

Abril
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02

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